葱油拌面酱油配方
1、1，备齐所有食材。彻底沥干水再风干后切小段状，葱白葱绿分开备用。葱务必要干燥再使用结块，以免入锅后产生油爆配方。2葱油拌面，油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸葱油拌面，至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用结块。
2、3配方，再接着原锅放入葱绿部分，小火慢炸并不时地搅拌一下，让葱绿受热平均~炸至微焦黄色后再放入先前捞出的葱白在一起炸片刻即可配方。炸葱段的过程约需20~25分钟，5葱油拌面，煮至起泡滚沸后即可熄火，待放凉后再倒入干净干燥的可密封容器中→冷藏酱油。
3、上海葱油拌面通常搭配细拉面或鸡蛋面那种细面条酱油，而且面条熟度不宜太过软烂葱油拌面，约9分熟即可口感较好~但以上仅供参考，可以自家有的面条方便使用就好配方。面~1人份酱油，在碗底先舀入约1葱油拌面，5~2大匙拌匀的葱油酱，再加入煮熟面条趁热拌均匀，最后再放上些许葱油酱里的葱一起吃更美味唷。8结块，道地的上海葱油酱会使用生抽。
4、+少许的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入后酱的颜色会较深，不加老抽全用一般的纯酿酱油也可以配方。另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开制作各别装罐，酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存，拌面时分别加入葱油，甜酱油即可。
5、酱油混合一起煮的葱油酱，油葱油拌面，酱油比例1，1亦可结块，酱油份量过少则不宜，可自行调整。若少量制作，此食谱配方比例可减半酱油。油和酱油比重不同配方，静置后会分离为两层的状态，这是自然现象，挖取葱油酱时务必使用干净干燥的汤匙以免变质，并搅拌均匀后再取用。
葱油拌面酱油结块
1、红葱头适量，花生油适量葱油拌面。生抽适量结块。2酱油。选取红葱头，就是根茎是紫红色的小葱结块。
2、许多地方都有出产。有火葱配方。只取根茎部分类似藠头的那一段来用葱油拌面。切成小拇指甲盖儿大小的碎块结块。
3、在五分热的油锅内炸制。待到全部葱片变成金黄色时捞出沥干葱油拌面，用滤纸吸干余油。
4、所得的油就是葱油，剩下的葱片就是著名的红葱酥了。油和葱的比例为1结块。拌面用的酱油最好是用草菇老抽，鲜度和酱色都好酱油。在适量食用油，最好是花生油，内放入花椒十几粒。
5、直至花椒变糊，捞出花椒配方，放入葱花稍炸即关火。兑一些白开水，搅匀即可浇面。