香焖泥猛鱼怎么做好吃又简单,做法图解分
用料
主料
泥猛鱼300克
辅料
油
2汤匙
盐
1汤匙
大蒜
2粒
姜
2片
小葱
10克
料酒
1汤匙
老抽
1汤匙
香焖泥猛鱼的做法
1.
泥猛鱼清理干净内脏后洗净。
2.
在鱼身上两面都均匀撒一层盐。
3.
锅中热油把鱼平铺在平底锅内。
4.
煎至一面金黄厚翻面。
5.
把两面都煎金黄撒上一层姜丝蒜米。
6.
倒入适量水。
7.
加入适量老抽。
8.
加少许料酒。
9.
盖上锅盖中小火焖至鱼熟透。
10.
把锅中汤汁收干后加入小葱段断生即可。
烹饪技巧
鱼身上撒盐后腌制一会再煎鱼会比较入味一点。
泥猛鱼的功效和作用
泥猛鱼所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥猛鱼性平、味甘，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
扩展资料
泥猛鱼的食用方法
1、煲汤
须用活鱼，配上几条其他杂鱼更好，加工剥肚，弃内脏(所有的做法都要此工序)，根据需不需要带微甘口味选择切不切鳍刺，处理好备用，将水煮沸，倒入鱼，放少许姜片，再度煮沸后，盐、油、芫荽或葱一起放入，约一分钟即可。
2、煲汁
煲汁是最简单的做法，用瓦锅，放少量水，盐油调味，煮沸后放葱或芫荽继续煮两分钟，直至有香气溢出即可。
3、干煎
冰鲜和活鱼皆可，先盐腌10分钟，一条条摆在不粘锅里，放少量油，用慢火反复“翻身”煎，煎至金黄色即可
4、豆豉蒸
豆豉蒸泥猛风味独特。须用活鱼，加工弃内脏后，为了更好入味，要用刀两面都切数道口子，装蹀，放豆豉、油，放入蒸具中，蒸约8分钟即可。
食用泥猛鱼的注意事项
1、泥猛无论大小，加工时要弃肚。因为包裹内脏的那一层“黑衣”比较臭，会败坏整条鱼的口味。
2、泥猛鱼的鳍刺是“味道调节器”，一旦被切掉即分泌一种微苦物质。欲煲纯正、鲜甜的汤，哪就不能切掉鳍刺;若想煲的汤甜中带甘，即可通过切除鳍刺来调节，鳍刺切得越多，甘味越突出。
3、泥猛鱼的肝虽然小，但口感幼滑，味道胜似鹅肝，建议保留其肝(要小心取胆弃之，避免戳破流苦汁)。
4、买泥猛不贪大，个头适中的最好吃。
5、加工泥猛要小心，鳍刺有毒，被刺即肿。
6、买泥猛煲汤时，要亲自挑选，确保条条都新鲜。