一、酱牛肉刀削面的酱牛肉汁做法
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁
二、山西刀削面肉酱做法
1.先放适当油，油热放八角，等八角出味后，放葱姜蒜炒出香味，放肉馅，把肉馅翻炒变了颜色，加少许料酒，搁点酱油，翻炒几下，放少许的盐和味精，翻炒出锅备用；
2.先把西红柿煮一下，皮能撕掉就行，把西红柿切不切都行，放入碗中备用；
3.，锅加热，放适量油，搁点葱花蒜末炒香，放入备用的西红柿翻炒数下，再放入炒熟的肉馅，翻炒一下，使二者充分融合，尝尝甜咸，依口味再适当放（盐味精）调味；然锅即可
三、刀削面肉酱臊子的正宗做法
1、面粉和盐一起放入盆中，搅拌均匀。
2、分次加入水，边到边搅拌，成面絮状。
3、下手揉成面团，刀削面的面团含水量少，醒面二十分钟
4、继续揉，看，很容易就揉光滑喽。继续醒面20分钟！走，我们先做肉臊子去。
5、小葱的葱白切成葱花，生姜切末。
6、小葱的葱叶切圈，香菜切小段备用。
7、热锅到油，油热后下入五花肉丁煸炒出油。
8、炒至五花肉丁变色后加入葱花姜末，继续炒出香味。
9、依次加入黄豆酱，生抽，老抽，盐，炒出酱香味。
10、烧开后淋入一小碗水淀粉，肉臊子搞定啦！
11、接下来我们来削面，大师傅都是直接烧开水，对着锅，
12、小油菜扔进刚煮面的锅里，焯水。
13、过凉后的面捞入碗中，舀上两勺肉臊子，小油菜摆好姿势，葱花香菜撒上，淋上辣椒油，葱姜水和香醋