大家好，如果您还对上海名菜腌笃鲜的做法窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享上海名菜腌笃鲜的做法窍门的知识，包括腌笃鲜介绍的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
腌笃鲜最正宗的做法
主料：
春笋3根200g
猪肘子450g
上海咸肉120g
咸火腿40g
豆皮适量
辅料：
葱30g
姜5g
清水1500L
花雕酒50ml
做法：
1.全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。
2.先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。
3.咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。
4.火腿切片备用。
5.另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。
6.将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。
7.取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。
8.炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。
9.将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。
10.将豆皮切成长条，打结备用。
11.肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。
12.然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅
上海大厨教做最正宗的腌笃鲜
用料
春笋带皮500克
咸肉250克
五花肉（小排）250克
百叶结200克
姜片10克
料酒20克
猪油30克
开水适量
做法步骤
步骤1
准备好主要食材
步骤2
春笋去皮，洗净，切滚刀块！
步骤3
临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下
步骤4
咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！
步骤5
准备工作全部就绪，我们一起开做吧！
步骤6
冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。
步骤7
冷水放百叶结，水开再煮5分钟左右捞出，淘洗一下，控水备用，这一步为了有效去除豆腥味！
步骤8
冷水放咸肉和五花肉，加姜片，料酒。
步骤9
小火煮开后再煮5、6分钟，捞出洗净，最好用厨房纸擦拭一下肉，去掉多余水份，这样下一步煎肉才不会溅油！
步骤10
砂锅放入猪油，再放入焯过水的咸肉和五花肉，中小火，四面煎微黄！（这是浓白鲜美汤头的秘?密）！
步骤11
大致把肉煎至这样就照片这样，即可！
步骤12
此刻倒入足量滚开的开水（一次性倒入足够量的水，尽量中间不加水，这是保证鲜美的小妙招，如果实在要加水，也一定要滚开的水）。
步骤13
再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。
步骤14
此时开大火，连续滚5到8分钟（记得打打浮沫），你会看到很神奇的一幕，汤色由清变奶白，我们再调小火，盖盖子炖一个多小时。
步骤15
开盖瞬间，浓郁鲜香、汤白汁浓，肉质酥肥！尝口汤，原来鲜掉眉毛是真的！
步骤16
再把百叶结倒锅内，炖煮5分钟即可，千万不要过久炖。
腌笃鲜是上海的还是苏州
都不是，是浙江的。
关于上海名菜腌笃鲜的做法窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。