盐水腌蛋的正宗做法
1、用料鸭蛋。晶盐400盐水，自来水1400左右。把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋4。
2、泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮做法，最后用清水冲干净腌鸭。用瓶子接一半的自来水只能少不能多正宗，把自来水腌蛋，香料统统倒入锅中烧开。
3、烧开后放盐飘起来。把瓶子擦干。再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入，最后放一勺白酒。鹌鹑蛋可以洗一下正宗，但是洗过一定要放干不然容易坏做法，我怕坏掉就没洗。
4、生鹌鹑蛋在高度白酒里泡一下，我搓了搓就当用酒洗过了，用袋子密封飘起来，放到阴凉处就可以了。腌了一周后，腌到后来蛋自己就出水了腌鸭，这时候就快好了，心急的可以拿出来两个蒸一下尝尝。也可以放到罐子里。
5、吃的时候拿几个出来水冲一下蛋鸭，上锅蒸熟就行。鹌鹑蛋比其他蛋腌制时间短。咸鸭蛋有时候一个人吃不完，咸鹌鹑蛋早餐就着馒头米粥吃一两个也不会剩下。
盐水腌鸭蛋鸭蛋都飘起来了
1、取一个大的瓷碗，趁热铺上一层炒过的海盐，铺一层鹌鹑蛋鸭蛋。再撒一层盐，再铺一层鹌鹑蛋，最后将盐全部倒在上面覆盖住蛋。
2、将烤箱调至100度。把装好鹌鹑蛋的碗放进去。关火即可腌蛋。问题一，用腌腊肉的盐水怎么做泡盐蛋盐水。
3、调料有粗盐。高度数白酒，如56度二锅头，
4、调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。食盐腌渍法，这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可，首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分，分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒，接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可，最后将密封袋口封好。盐水腌渍法，用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸，坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑。
5、腌制前要将容器清洗干净腌鸭，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败。首先将鸡蛋或鸭蛋。放入清水中，将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分，取花椒20克。