腌制四川腊肉制作方法和配方
一、四川腊肉的腌制材料
猪肉、盐、松柏等
二、四川腊肉的腌制方法
1、选择新鲜的猪肉，五花肉最佳。买的时候让小贩打好洞眼。
2、将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。注意厚度适当，太厚容易腌制不入味变质，太薄容易腌制味过重且风干后会很硬。
3、现在开始腌制，将猪肉的每一面均匀摸上食用盐，放在盆中进行腌制，一般腌制3-5天。注意温度在10℃以下为宜，每天要进行翻面使腌制更均匀。
4、腌制过程完成，热水清洗猪肉表面的脏东西。
5、清洗以后，穿绳晾晒风干。一般来说晾晒15天为宜。
6、这是晾晒时间比较长的腊肉，可见猪肉的油都冒出来，亮亮的。
7、晾晒好以后，进行腊肉最关键的一步——熏。在乡下，人们都是收进厨房挂着，平时做饭的时候柴火烟熏。当然，也可以用松柏在室外熏制。
8、熏制好以后，可以挂在厨房，也可以放进冰箱保存。
9、想吃腊肉的时候，取出适量，洗净，煮好，切片，装盘，就可以食用啦。
四川腊肉腌制方法配料比例
四川腊肉腌制方法配料比例？四川腊肉是比较经典的一道菜，不仅四川本地人爱吃，外地人吃了之后也赞不绝口。很多小伙伴都想知道四川腊肉究竟是怎么腌制的，今天为大家介绍一下腌制方法。
四川腊肉的腌制方法
所需食材：猪肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒
步骤：
1、将猪肉切成小块，每一块都均匀的抹上盐
2、放在盆中，加入少量白糖，倒入川椒泡的酒，加上调料茴香、八角、花椒
3、将猪肉涂抹并且翻至均匀，等待一晚
4、第二天取出，过一遍温水，然后挂起来，把水分都晒干
5、晒干后取出放在盆中，加入生抽老抽、五香粉搅拌均匀
6、挂起来晾晒一周左右，看到肉表面出油基本就做好了
四川腊肉配料比例
四川的腊肉是四川的传统美食，腌制的腊肉很香主要是在于四川腊肉腌制配料，一般100斤猪肉，要放入3斤的食用盐，2两的花椒，八角，山奈，按照这种比例腌制出来的腊肉是最香的，一般存放上三到五年都不会变质，腊肉香味独特，口感很好。
四川风干腊肉的腌制方法
首先准备食材：猪肉适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量、白酒适量、花椒适量。
风干腊肉的腌制方法：
1、首先按照一斤肉15-20克的食盐的用量来准备，炒锅放到火上加热，然后把花椒和食盐一同放入到锅中炒，炒热之后取出。
2、将猪肉切成长条大块，放入盆中。将炒至好的食盐均匀的涂抹在肉上，然后将肉的一头穿上棉绳，悬挂到阴凉通风处晾大约两三个小时的时间，直到表面变得干燥。
3、肉表面变得干燥之后取下放入盆中，倒入生抽、白糖、白酒，涂抹均匀之后腌制上大约十几个小时的时间，中间每隔一段时间将肉翻一下。
4、腌制时间到了将肉悬挂到阴凉处风干上1天的时间，时间到再次取下来用同样的方法腌制上十几个小时，再次悬挂到阴凉处风干3天左右，直到干硬即可
四川正宗腊肉腌制制作方法
腌制配方和窍门
调料：盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。
做法：
1、用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。
2、然后用铁钎子穿起来。
3、然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。
酱腊肉怎么做
双椒炒酱腊肉
主料：酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根
辅料：生抽适量、食用油适量
做法
1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的，所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面，这样就是不好清洗了，所以就是要在锅里面煮上几分钟了，这样一方面是可以很好的将咸味去掉了，另一方面也是可以煮软了，这样是会更好切的，我们在后面炒的时候也是不需要太久了，煮10分钟差不多就可以了。
2、我们将腊肉煮好之后，就在热水里面清洗干净了，尤其是带皮的地方，一定是要先用刀刮几遍了，然后切成片了。
3、然后就是青红椒洗干净了，切成块。
4、我们将青蒜洗干净了，然后切成斜段。
5、在锅里面倒入少量的油，然就是将青红辣椒放入煸炒到软。
6、将辣椒放到一边，将酱腊肉放入，因为肉是熟的，所以我们稍微煸炒两下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了。
7、等炒的差不多了，就可以将青蒜倒入了。
8、因为酱腊肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒进行调味。
9、最后就是搅拌均匀了，装盘食用。
酱腊肉的营养价值
猪肉里面是含有非常丰富的维生素B，我们食用一些是可以让我们的身体感觉到更有力气的，我们食用猪肉也是可以很好的补充我们身体所需要的脂肪酸，猪肉有很好的滋阴润燥的作用，含有半胱氨酸，能够促进血红素和促进身体对铁的吸收，对于改善缺铁性贫血是有很好的作用，我们适量的食用一些猪肉能够很好的帮助补虚损和健脾胃。
牛肉是有很好的补脾胃、强筋骨、益气血和消水肿的功效，对于老年人来说将牛肉和仙人掌一起食用，能够很好的起到抗癌止痛等到作用，对于提高我们的身体免疫力是有很好的作用的，牛肉和红枣一起食用，能够很好的帮助肌肉生长，而且可以帮助促进伤口的愈合。