10寸戚风蛋糕的做法
食材清单：鸡蛋8个、低筋面粉135克、清水(牛奶)80克、玉米油80克、白糖100克、柠檬汁几滴、玉米淀粉13g
烹饪步骤
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蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子必须要无水无油才不会影响打发
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蛋黄里加入玉米油和清水
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乳化均匀
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筛入低筋面粉
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用刮刀拌到无干粉，细腻的状态，蛋黄糊就做好了(不要画圆圈，要以翻拌的手法，避免面糊起筋)
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蛋清里加入几滴柠檬汁，用打蛋器以中速打到大眼炮泡时加入第一次砂糖
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打到有轻微纹路时加入第二次砂糖
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有明显纹路时加入第三次砂糖
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提起打蛋器搅拌棒的蛋白成弯勾状态时
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筛入玉米淀粉后转低速打发
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打到提起搅拌棒，蛋白呈现直角状态，这样的蛋白就打好了
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用刮刀取1/3的蛋白入蛋黄糊里翻拌均匀
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在把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里
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翻拌均匀后倒入模具中
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提起模具在桌子上震两下，震平表面和震出里面的大气泡
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送入已经预热好的烤箱，160度60分钟后转170度15分钟
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出炉后立马震一下，倒扣晾凉在脱模
10寸蛋糕配方
1.七个鸡蛋，蛋黄蛋清分开，蛋黄加牛奶一袋约200克，色拉油80克，砂糖40克，盐2克，打蛋器充分搅打成蛋糊，我用的厨师机2分钟左右并没有起劲面粉200克加无铝泡打粉3克混合均匀，与蛋黄糊混合拌匀。
2.蛋清加白醋或者柠檬汁数滴，砂糖60克均分三次加入蛋清，搅拌器搅打，第一次20克，简单打到白色初级打发阶段，第二次20克，打到湿性打发提起打蛋器带出来的蛋白有下垂尖头，第三次加入20克打到干性打发提起打蛋器带出来的蛋白有坚挺不下垂尖头，与刚才混合好的蛋黄面糊混合均匀
3.开始混合前开烤箱140度预热5分钟，蛋糊混合好了烤箱也预热好了，入十寸戚风模具，入烤箱中下层
4.烤箱最上层倒扣烤盘或者放锡纸遮挡以防蛋糕表面烤糊，烤70～80分钟
5.膨胀到表面有轻微开裂，轻微的开裂裱花方便，虽然我现在还不会，并不妨碍我以后的学习
6.倒扣在烤架上晾干防止回缩与踏腰
7.香喷喷的家庭自制美味香甜蛋糕出炉!
10寸戚风蛋糕配方
1、食材：低筋粉180g、较大的鸡蛋8个、纯牛奶120g、玉米油90g、调蛋黄的糖粉30g、打蛋白的糖粉90g。
2、蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。分离出来的蛋黄。
3、120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。
4、蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)。慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。
5、打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)。
6、见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发。提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入第三次30g的糖粉继续打发。蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。
7、扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌。翻拌好的面糊。
8、入模，(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下，消消泡。
9、烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟。慢慢爬高的戚风。
10、出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌)。
十寸戚风蛋糕最佳温度和时间
160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。
烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却